Haal meer uit de 1.5 metereconomie

Iedere organisatie is bezig met de vraag: “Hoe richt ik het kantoor of de werkomgeving in volgens de richtlijnen?”. Maar stellen we ons ook de onderliggende vragen: “Wat is de ideale mix tussen focus en interactie, hoe faciliteer ik samen werken. Waarin ligt voor ons het gevoel van connectie tussen collega’s en met de organisatie.”

De anderhalve meter economie is niet alleen een kwestie van wat schermen plaatsen, meer afstand, minder mensen per ruimte en iedereen weer een vaste eigen plek.

Als je het daarbij laat, verlies je het concept van de inrichting uit het oog. Aanpassingen zouden evengoed afgestemd moeten zijn op de bedrijfscultuur en de mensen.

De werkomgeving is voor leidinggevenden en werknemers meer dan alleen een ruimte met meubels. Ze proberen het beste uit zichzelf te halen, onderling het teamgevoel te versterken en de verbinding met de organisatie te houden. Dat werkt voor iedere organisatie dus op een eigen manier.

Met de intelligente lock-down, hebben werkgevers, werknemers en klanten ervaring opgedaan met Online mogelijkheden en alternatieve service concepten. Hoe gaan we deze opgedane ervaring blijvend inzetten om ook in de toekomst een aantrekkelijk samenspel te maken met het publiek, de gasten of klanten. Hoe geven we hen kwaliteit in product, service en onderaan de streep die onderscheidende ervaring, waarvoor ze in eerste instantie gekomen waren. Of zelfs net dat beetje meer met de aanvulling van de online efficiëntie en ervaringen van nu, zodat het straks nog beter kan! 

Maak van tijdelijke aanpassing structurele/ blijvende verbeteringen en mooie aanvullingen op het huidige concept en inrichting en ga als bedrijf of organisatie sterker de toekomst in. Wil je weten hoe? Neem dan contact met mij op en we bespreken de mogelijkheden. 

Anderhalf meter restaurant

1,5 METER RESTAURANT

De coronacrisis is ons overvallen en beheerst het nieuws en onze gedachten. Naast andere sectoren is ook de horeca zwaar getroffen en staat de toekomst van veel horecabedrijven op het spel. Maar de horeca staat bekend als een inventieve branche en veel horeca-ondernemers zitten niet stil en gebruiken de tijd die ze nu over hebben om hun zaak te moderniseren. Ook zetten ze zich vol in om organisatieverbeteringen door te voeren zoals het invoeren van dashboards voor een betere monitoring van de resultaten en het (digitaal) trainen van personeel. Kortom de horeca-ondernemers grijpen alles aan om te overleven en sterker uit de crisis te komen.

CONCEPT ‘Het 1,5 meter Restaurant’

Het concept ‘Het 1,5-meter Restaurant’ is ontstaan door initiatief van Dennis Oemar Said van Kanters Horeca Advies in samenwerking met interieurarchitect Marike Groenewegen van MetMarike Groenewegen en brand concepter Rob Smith van L5 communicatie + design. Er is gezocht naar mogelijkheden, ideeën en oplossingen om horecabedrijven te laten functioneren in de nieuwe 1,5-meter economie. De conclusie is dat het niet eenvoudig zal zijn maar dat het zeker wel mogelijk is om de gasten weer terug te laten vloeien naar een inspirerende en veerkrachtige horeca.

Lees hieronder de analyse en aandachtspunten voor van het opzetten van ‘Het 1,5-meter Restaurant’.

VRAGEN en nog eens vragen

Wat betekent 1,5 meter afstand tussen de gasten en medewerkers in een horeca-gelegenheid nu eigenlijk precies? Hoe kun je 1,5 meter afstand houden in de keuken en achter de bar? En hoe moet dat met maaltijden serveren en hoe ga je om met debrasseren?
Hoe kun je ervoor zorgen dat het restaurant met een halve bezetting toch voldoende rendement kan draaien?
En natuurlijk, hoe win je het vertrouwen van de trouwe klanten weer terug in de nieuwe werkelijkheid van de 1,5 meter samenleving?
Het is een opgave om dat te realiseren maar vooral ook een kans. Een kans om te innoveren en jouw horeca-merk overtuigend neer te zetten in een krimpende markt. Want als je klaar bent voor de 1,5-meter economie dan heb je een voorsprong als de horecabedrijven straks weer beperkt open mogen.

WAT BETEKENT 1,5 METER AFSTAND

Uiteraard zitten gasten op 1,5 meter van elkaar vandaan. Tussen tafels kunnen schotten gezet worden zodat fysiek contact tussen gasten van verschillende tafels uitgesloten is. Denk hierbij ook aan akoestische schotten die de intimiteit in de ruimte bevorderd in plaats van het gevoel gescheiden te zitten. Aan de hand van visuals en signing op muren en vloeren is aan te geven waar gasten kunnen lopen, zodat voldoende afstand gewaarborgd is.

ONZE TROUWE GASTEN

Gasten krijgen in dit concept een extra horecabeleving doordat zij meer zelf gaan (mogen) doen. Dat bespaart ook nog eens loopafstanden voor de bediening. Maaltijden en drankjes worden op aantrekkelijke pick-up tafels gezet waar gasten zelf hun eten kunnen halen. Bestellingen en signalen over het afhalen van eten en drinken worden via iPad of via de smartphone doorgegeven. Dus ook in het restaurant doet de digitale communicatie én gastvrijheid zijn intrede. De horecabranche zal ook na de coronacrisis blijvend veranderd zijn.

In ‘Het 1,5-meter Restaurant’ kunnen gasten ook debrasseren; oftewel de tafels afruimen doen gasten ook zelf. Het alternatief is dat zij na elke gang opstaan van tafel en zich verplaatsen zodat een medewerker de tafel kan afruimen. Nou ja, zeg nu zelf, als een gast dan toch al staat, kan hij meedoen met de nieuwe etiketten en z’n bordje meenemen en ergens anders neerzetten. Dat geeft een goed gevoel en is een uitdrukking van wederzijdse waardering. Het helpt de relatie tussen klant en restaurant te onderstrepen en te versterken.

RESERVEREN IS EEN MUST

Om begrijpelijke redenen is reserveren in ‘Het 1,5-meter Restaurant’ noodzakelijk. Er is immers een beperkte capaciteit die zo efficiënt mogelijk ingezet moet worden. En ook nog eens zodanig dat gasten bij binnenkomst en het verlaten van het restaurant niet in elkaars buurt kunnen komen. Dat is prima te realiseren door vaste tijdvensters te hanteren waarop gasten binnenkomen en het restaurant verlaten. Deze vaste aankomst- en vertrektijden kunnen uitstekend gecommuniceerd worden met de gasten. Bovendien zullen deze tijdvensters en het daardoor niet dringen in restaurants bijdragen aan het terugwinnen van het vertrouwen van de gasten.

VEILIGHEID EN HYGIËNE STAAN CENTRAAL

De 1,5 meter geldt natuurlijk ook voor medewerkers in de keuken en achter de bar. Daarom worden de keuken en de bar als gescheiden delen behandeld. In de keuken is de traditionele verdeling tussen de warme en koude kant logisch. In het bargedeelte kan aan de ene kant bijvoorbeeld frisdrank, water en koffie geserveerd worden. Terwijl alcoholische drankjes dan aan de andere kant van de bar klaargemaakt kunnen worden. De uitgifte gebeurt weer via de inmiddels bekende pick-up tafels. Op deze manier is het prima mogelijk om voldoende afstand tussen de medewerkers te realiseren. Natuurlijk zijn er ook alternatieven voor deze werkwijze te bedenken.

Hygiëne en veiligheid hebben natuurlijk prioriteit in de 1,5-meter maatschappij en dus zeker ook in ‘Het 1,5-meter Restaurant’. Concreet betekent dit dat onze medewerkers gaan werken in beschermende kleding met handschoenen en mondkapjes. Niet alleen om zichzelf te beschermen tegen besmetting maar vooral ook ter bescherming van de gasten tijdens het bereiden van maaltijden en drank.
Zowel in het restaurant als op de kleding kan het restaurant zijn branding en boodschap verwerken met eigen signatuur en tone of voice. Zo maak je van de nood een deugd en van een regulier restaurant ‘Het 1,5-meter Restaurant’ waar de klanten de weg weer naar weten te vinden.

EXPLOITATIE IS MOGELIJK

Een bedrijfszekere exploitatie van ‘Het 1,5-meter Restaurant’ is een uitdaging maar zeker te realiseren! Stel dat de helft van de omzet behouden blijft. In dat geval moet de inslag- en de personeelskosten gehalveerd worden. Dat is te doen, mits je ontslagvergunningen krijgt voor overtollige vaste medewerkers. De grote problemen ontstaan als je de volledige huurkosten en algemene kosten zoals leasing, administratiekosten en aflossingen van financieringen moet betalen. Dat betekent dat ‘Het 1,5-meter Restaurant’ alleen met hulp van uitgebreide noodmaatregelen mogelijk is. Daar bovenop kunnen er natuurlijk afspraken gemaakt worden over betalingen aan financiers en verhuurders. Dat wordt heel spannend. Maar bedenk ook dat het alternatief een failliete onderneming is waardoor de financiers en/of verhuurders helemaal niets meer ontvangen.

PAK DE KANSEN

Bijzondere tijden vragen om bijzondere acties en nieuwe. ‘Het 1,5-meter Restaurant’ is een reële mogelijkheid als iedereen meewerkt. Dat geldt voor verhuurders/financiers, voor medewerkers, voor de schoonmaakploeg enzovoort, enzovoort. En natuurlijk moet je ook duidelijk communiceren met potentiële gasten dat het op deze manier ‘gewoon’ mogelijk is. Op een veilige manier.

Graag vertellen wij meer over het concept van ‘Het 1,5-meter Restaurant’. Want dat er meer te vertellen valt, is natuurlijk duidelijk. En ook hoe dat in specifieke situaties en voor specifieke locaties mogelijk kan zijn.

WAT DENK JIJ?

Bel Dennis Oemar Said van Kanters Horeca Advies (078-63.006.05) of mail (info@kantershorecaadvies.nl) zodat we kunnen bespreken wat er mogelijk is. Vragen over inrichting en branding worden opgepakt door Marike Groenewegen en Rob Smith van L5. Samen vormen wij met elkaar de denktank voor het concept ‘Het 1,5-meter Restaurant. Dank aan Maurice Blok voor het maken van de illustraties.

 

Anderhalf meter restaurant

Esthetische begeleiding

Welkom bij WordPress. Dit is je eerste bericht. Pas het aan of verwijder het en start met bloggen.

Anderhalf meter restaurant

Uitwerking voor de realisatie

Welkom bij WordPress. Dit is je eerste bericht. Pas het aan of verwijder het en start met bloggen.

Anderhalf meter restaurant

Interieurontwerp

Welkom bij WordPress. Dit is je eerste bericht. Pas het aan of verwijder het en start met bloggen.

Anderhalf meter restaurant

Programma van Eisen

Welkom bij WordPress. Dit is je eerste bericht. Pas het aan of verwijder het en start met bloggen.

Anderhalf meter restaurant

Orienterend gesprek

Welkom bij WordPress. Dit is je eerste bericht. Pas het aan of verwijder het en start met bloggen.